Tetsujin confrontations record

料理の鉄人データベース

6/16

わたりがに

「華都飯店」総料理長　曽　明星(44)
- かにとアボガドのスープ
- かにのからし炒め
- かにの茶碗蒸し
- かにの味噌炒め　きぬがさ茸添え
道場六三郎
- 蟹ビシソワース
- 蟹味噌サラダ
- 蟹の香り煮
- 蟹陶板焼き
- 蟹雑炊
審査員
- 栗本慎一郎
- 東ちづる
- 岸朝子
判定
- 挑戦者：曽　明星

6/23

いわし(鰯)

六本木　サバティーニ　料理長　野田　幸宏(37)
- 鰯のマリネ　空豆のソース　キャビア添え
- 鰯の細口春巻　豆板醤風味のトマトソース添え（
- イタリア風　鰯のつみれ汁
- リゾットと鰯のソテー　どんぶり風
陳　建一
- 鰯のムース　梅肉ソース
- 鰯の刺身　ねぎ風味ソース添え
- 鰯のわたみそ炒め
- 鰯の獅子頭　四川風砂鍋
審査員
- 栗本慎一郎
- 三田寛子
- 中村橋之助
- 岸朝子
判定
- 鉄人：陳　建一

6/30

アボカド

クラブ・ミストラル副会長日比谷公園「南部亭」料理長　釜谷　孝義(32)
- まぐろとアボカドのタルタル
- アボカドのスープ
- すずきとアボカドのベニエ
- リードボーとモリーユのフリカッセ　アボカド風
- アボカドのクリームブリューレとアイスクリーム
石鍋　裕
- アボカドと小エビのサラダ
- アボカドのエスニック風味
- 若鶏のアボカド風味
- アボカドの牛肉煮込み
- フォアグラとアボカドのグルメ丼
- アボカドのムース　桃添え
審査員
- 栗本慎一郎
- 東ちづる
- 岸朝子
判定
- 名誉鉄人：石鍋　裕

7/7

舌平目

パン・パシフィック・サンフランシスコ総料理長　河合　隆良(39)
- 舌平目のミルフィーユ仕立て
- 舌平目のミニット　香草の素揚げ添え
- 舌平目の丸揚げ　南仏風
坂井　宏行
- 舌平目の唐揚げグリエ　トマトドレッシング
- 舌平目コルベール
- 舌平目のオマールエビ包み　ジャガイモとアサリのソース
審査員
- 景山民夫
- 楠田枝理子
- 岸朝子
判定
- 鉄人：坂井　宏行

7/14

鮎（あゆ）

東京・西荻「おみの」料理長　小美野　晴愛(34)
- 鮎南蛮漬け　みぞれ和え
- うるか鍋
- 鮎と焼茄子の空豆あんかけ
- 鮎の有馬煮
- 鮎サラダ
- 鮎の変わり揚げ
- 鮎ぞうすい
坂井　宏行
- 鮎のマリネ　キウイドレッシング
- 子鮎の唐揚げ　みょうが、きゅうり添え
- 鮎のつみれ団子スープ
- 鮎の岩塩焼き　ライム添え
審査員
- 栗本慎一郎
- 高田万由子
- 岸朝子
判定
- 鉄人：坂井　宏行

7/21

燕の巣（総額２８０万円！）

帝は燕の巣、師はフカヒレ、友はなまこ

代官山「海苑」総料理長　黎　錦倫（ライ　カムロン）(45)
- ロブスターとブロッコリーの燕の巣のあんかけ
- キヌガサ茸と燕の巣のスープ
- 鶏のすり身と燕の巣のスープ
- 海老とアスパラ炒め　燕の巣添え
- 燕の巣とフカヒレのつゆそば
陳　建一
- 蛤と燕の巣の冷菜
- 燕の巣のせ冬瓜と伊勢エビの蒸しもの
- 燕の巣のかわり揚げ
- 燕の巣のチャーハン　ミルクソースかけ
- 燕の巣の２色シャーベット
審査員
- 栗本慎一郎
- 尾上菊五郎
- 岸朝子
判定
- 鉄人：陳　建一

7/28

茄子、なす、ナス

東吉野村「ロアジ」料理長　永松　信一(32)
- 玉子パスタ
- ナスのゴルゴンゾーラ　ドレッシング
- ナスとパンのスープ
- ナスのスパゲッティ
- 夏野菜の煮込み
- ナスとバジリコのシャーベット
坂井　宏行
- 揚げナスのホタテ添え
- ナスとピーマンと豚肉のサンド
- 茶粥ナスの香り
- 米ナスのつめもの
- ナスのムース　ウォッカ風味
審査員
- 景山民夫
- 高田万由子
- 岸朝子
判定
- 鉄人坂井　宏行

8/4

うに

目黒　平野主人　平野　寿将(35)
- 海の幸沙羅陀造りうにソース
- うにまんじゅう　けしの実揚げ
- うにのオーロラ揚げ
- うにのドリア風
陳　建一
- うに冷麺
- うにと赤貝の豆板醤和え
- 大根とフカヒレのうにソース　オーブン焼き
- うにのところ天
- うにの混ぜ御飯
審査員
- 西川治
- 楠田枝里子
- 岸朝子
判定
- 鉄人：陳　建一

8/11

うめぼし

京都　千寿閣　総料理長　梶　憲司(37)
- くみ上げ湯葉　梅肉添え
- 赤ずいき　梅酢漬け
- 吸物椀　梅香汁仕立て
- 大銭蛸　散らし花穂
- 白蒸し　ちぎり梅
- 車海老　梅肉焼き
- 鱧の梅風味　鳴門揚げ
- 煮梅養老蒸し
道場　六三郎
- 梅素麺
- 梅酢づけ
- スズキの梅香焼き　残雪見立て
- ごぼうと丸干しのつけかぜ煮
- 梅粥
- 梅水仙
審査員
- 栗本慎一郎
- 高田真由子
- 岸朝子
判定
- 鉄人：道場　六三郎

8/18(真夏の夜の祭典、タッグマッチ)

トマト

中目黒「サルヴァトーレ」サルヴァトーレ・クオモ(33),ラファエロ・クオモ(22)
- カプリ風　サラダ
- 手長エビとフレッシュトマトのリングイネ
- ピザ　マルゲリータ
- ナポリ風　夏のブイヤベース
- トマトのジェラード　カテリーナ
坂井　宏行、道場　六三郎
- とまとサラダ　白アスパラガスのソース
- とまと姿煮
- ぐじ冷製　とまと五色ゼリー
- 洋風参鶏湯
- トマト　グラッセ
審査員
- 秋本康
- 西条秀樹
- 岸朝子
判定
- 鉄人：坂井　宏行、道場　六三郎

9/8

まつたけ

ロス・アンゼルス　花菱野田　稔
- 松茸とセロリの香り　しゃぶだれ風
- 松茸の湯葉巻き
- 松茸の月見蒸し
- 鯛と松茸のアボカドソース
- 松茸の柳川風
道場　六三郎
- 松なます
- 松茶碗
- 焼き松　朴葉包み
- 香煎揚げ
- むし松　ぐじの包み蒸し
- 松バター　御飯添え
審査員
- 石田　純一
- 高田　万由子
- 岸　朝子
判定
- 鉄人：道場　六三郎

9/15

ザリガニ

大津　ビストロ・フィリップ・オブロン料理長フィリップ・オブロン(35)
- エクルビスのサラダ　ズッキーニのサフラン風味
- ブルーラ　オ　エクルビス
- エクルビスのトマトファルシー　にんにくのコンフィ添え　アイヨリソース
- エクルビスのカレー風味　ジロルとジャガイモのソテー添え
坂井　宏行
- エクルビスと白桃のアンサンブル
- エクルビスのショリン　ソースペリグー
- エクルビスのキャベツ包み　ベーコンの香り
- エクルビスのロースト　プロヴァンス風
審査員
- 秋元　康
- 木村　太郎
- 岸　朝子
判定
- 鉄人：坂井　宏行

9/22

なまこ

中野　酒膳房　総料理長　藤原次雄(53)
- なまことミックス野菜の和えもの
- なまこのシャケすり身寄せ包み揚げ
- なまこと海老玉子の煮込み
- なまこ入り特製スープ
- なまこ入り白玉団子のデザート
陳　建一
- なまこと魚介類の大根おろし和え
- なまこのしょうゆ煮込み
- なまこのつめもの　くちこ淡雪ソース
- なまこのおこげ
- なまこと山桃のカクテルジュース
審査員
- 栗本　慎一郎
- 東　ちづる
- 岸　朝子
判定
- 鉄人：陳　建一

9/29

北の国から特番のためお休み

10/6(鉄人ワールドカップ＠有明コロシアム)

まぐろ (ヨーロッパ予選)

フランス代表ピエール・ガニエール(45)
- オリーブ入りまぐろゼリー
- マグロのキャビアのタルタル香草風味
- トロとラングルティーヌのセイジ風味
- まぐろとほたてのポワレ　ビーツのソース
イタリア代表ジャンフランコ・ヴィッサーニ(44)
- たまごだけとパルメザンチーズを巻いたまぐろのサラダ
- タイム風味のポルチーニのスープ　まぐろのたたき添え
- 手ながエビを添えたマグロのリゾット
- フォアグラを添えたまぐろのソテー
審査員
- 木村　太郎
- 岸　朝子
- 蔡　欄（チャイ・ラン）（香港）
- ジュリー・ドレフェス（仏）
- ジョルジオ・リンドー（伊）

判定

        木村        岸      チャイ      ジュリー     リンドー
伊      　19    　　16      　16    　　　19    　　　18
仏      　12    　　15      　18    　　　18    　　　17

イタリア代表ジャンフランコ・ヴィッサーニ

いか (アジア予選)

香港代表リーガル・香港ホテル許　成（ホイ・セイ）(47)
- いかミンチスープ
- いかのすり身蒸し
- いかのかんざし炒め
- Ｘ．Ｏ．ソースのいかをブロッコリー炒め
- いか団子の揚げ物
- 干し貝柱といかのチャーハン
日本代表道場　六三郎(64)
- 芙蓉椀
- いかを海老の香草焼
- いか大根
- いか墨わたスパゲティ
- いか豊年蒸し
- 明太子和え
審査員
- 木村　太郎
- 岸　朝子
- 蔡　欄（チャイ・ラン）（香港）
- ジュリー・ドレフェス（仏）
- ジョルジオ・リンドー（伊）

判定

        木村    　岸      チャイ  　ジュリー     リンドー
中      　10    　14      　14      　13      　13
和      　16    　19      　16      　19      　15

日本代表：道場六三郎

いか (アジア予選)

香港代表リーガル・香港ホテル許　成（ホイ・セイ）(47)
- いかミンチスープ
- いかのすり身蒸し
- いかのかんざし炒め
- Ｘ．Ｏ．ソースのいかをブロッコリー炒め
- いか団子の揚げ物
- 干し貝柱といかのチャーハン
日本代表道場　六三郎(64)
- 芙蓉椀
- いかを海老の香草焼
- いか大根
- いか墨わたスパゲティ
- いか豊年蒸し
- 明太子和え
審査員
- 木村　太郎
- 岸　朝子
- 蔡　欄（チャイ・ラン）（香港）
- ジュリー・ドレフェス（仏）
- ジョルジオ・リンドー（伊）

判定

        木村    　岸      チャイ  　ジュリー     リンドー
中      　10    　14      　14      　13      　13
和      　16    　19      　16      　19      　15

日本代表：道場六三郎

鴨(決勝)

ジャンフランコ・ヴィッサーニ
- 鴨胸肉　手ながエビ巻き　西洋たまご茸添え
- 鴨ポルチーニ茸風味スープ　フォアグラ、ブロッコリー添え
- 鴨のミートソース　ニョッキかけ
- 鴨胸肉のソテー　バルサミコ、ローズマリー風味
日本代表道場　六三郎(64)
- 鴨サラダ
- 鴨伝法焼
- 鴨山賊焼
- 鴨なべ
審査員
- 石坂　浩二
- 鈴木　杏樹
- 海部　俊樹
- 蔡　欄（チャイ・ラン）（香港）
- ジュリー・ドレフェス（仏）
- ジョルジオ・リンドー（伊）

判定

	       石坂　鈴木　海部　蔡　　ジュ　リン
道場六三郎　　　18- 　15　　19- 　15- 　18　　17　　│　102
ヴィッサーニ　　16　　17- 　17　　10　　19- 　19-　 │　 98

日本代表：道場六三郎

* メニューへ

Yasuhiro Chikata <chikata@ita.tutkie.tut.ac.jp>

SEKINE Yoshisato

料理の鉄人 データベース

6/16

わたりがに

6/23

いわし(鰯)

6/30

アボカド

7/7

舌平目

7/14

鮎（あゆ）

7/21

燕の巣（総額２８０万円！）

7/28

茄子、なす、ナス

8/4

うに

8/11

うめぼし

8/18(真夏の夜の祭典、タッグマッチ)

トマト

9/8

まつたけ

9/15

ザリガニ

9/22

なまこ

9/29

北の国から特番のためお休み

10/6(鉄人ワールドカップ＠有明コロシアム)

まぐろ (ヨーロッパ予選)

いか (アジア予選)

いか (アジア予選)

鴨(決勝)

料理の鉄人データベース