Tetsujin confrontations record

料理の鉄人データベース

10/13

こめ

新宿「中嶋料理長」中嶋　貞治(39)
- フォアグラ風味　埋（うずみ）豆腐
- スモークサーモンとメロンのライスサラダ
- 甘鯛の飯蒸し
- とこぶしの炊き込ご飯
- お米のアイスクリーム　ワインゼリー添え
坂井　宏行
- もち米のシュープリーズ　松茸添え
- 鮑の殻焼コライユソース
- パエリア　鉄人風
- ライスプディング　ココナッツ風味パパイアソース
審査員
- 栗本慎一郎
- 鶴田真由
- 高田万由子
- 岸朝子
判定
- 鉄人：坂井　宏行

10/20

じゃがいも

横浜「龍虎殿」料理長　林　訓美(49)
- 車海老とじゃが芋の福建風水雲冷菜
- じゃが芋を入れたかに玉のあんかけ風
- 平目の二種揚げ甘酢あん
- じゃが芋入りヒキ肉団子のじゃが芋スープ
- 白玉のきなこ団子　じゃが芋入り
道場六三郎
- 芋さらモダン　粉ふき芋
- 芋まんじゅう　わさびあえ
- 肉じゃが
- 芋そば
- 芋つくね
- 芋つみれ　あずきがけ
審査員
- 大島渚
- 石井好子
- 高田万由子
- 岸朝子
判定
- 引き分け

採点

                大      石      高      岸      合計
        林　    16      19      20      16      71
        道場    17      17      18      19      71

10/28（前回の延長戦）

さつまいも

横浜「龍虎殿」料理長　林　訓美(49)
- Just a moment...
道場六三郎
- Just a moment...
審査員
- 大島渚
- 石井好子
- 高田万由子
- 岸朝子
判定
- 道場六三郎
採点 Just a moment...

11/3

手ながエビ

南青山　「エル・トゥール」総料理長　萩原　雅彦(30)
- ワカモレソース　ゴマダコス添え
- スカンピとかぼちゃのラビオリ
- スカンピと平目のサンドイッチ　アスパラと赤ワインソース
- スカンピとアーティーチョークのフィデウワ
陳　建一
- 手ながエビチャイナ＆イタリアン
- 手ながエビ洋風揚げ
- 手ながエビのすりながし　フカヒレスープ
- 手ながエビのチリソース
審査員
- 栗本　慎一郎
- かとう　かずこ
- 高田　万由子
- 岸朝子
判定
- 陳　建一

採点


        栗      か      高      岸       計
萩　    18　    16      18      16       68
陳　    19      18      17      18       72

11/10

毛ガニ

大阪「小野錦」料理長　池川　清隆(37)
- 蟹の初霜和え
- 蟹しんじょう　いちょう柚子すまし仕立て
- 蟹のキャビア和え
- 蟹の伝法焼
- 蟹湯葉蒸し
- 蟹御飯
陳　建一
- 毛ガニサラダ
- 毛ガニの水晶花餃子
- 毛ガニの茶碗蒸し
- 毛ガニの桂花焼
- 毛ガニの豆鼓味噌炒め
審査員
- 大島　渚
- 若松　親方
- 高田　万由子
- チャイ　ラン
判定
- 陳　建一

採点

        大      若      高      チ	計
池川　  13      17      19      13	62
陳　    17      20      20      18	75

11/17

蓮根

大阪「神田川」料理長　神田川　俊郎
- れんこんとじゃがいものとび子和え
- れんこんの西京鍋
- れんこんと生湯葉の饅頭
- れんこんと伊勢海老の揚げ出し
- れんこんのこのわた和え
- れんこんのはさみ揚げ
- れんこん雑炊
坂井　宏行
- れんこんのクレープにくるんだフォアグラ
- れんこんの饅頭　スープ仕立て
- れんこんのバスケットに詰めた鴨　秋の風情
- れんこんジュースのソルベ
審査員
- 景山　民夫
- ジュリー　ドレフェス
- 桂　三枝
- 岸　朝子
判定
- 坂井　宏行

採点

        　景    ジ      桂      岸	計
神田川　  18　　16      19      17	70
坂　井　  19    19      20      19	77

11/24

エスカルゴ「貴婦人のおもらし」

六本木「タトゥー東京」料理長　ブルーノ・メナール(33)
- エスカルゴの天プラ風
- エスカルゴのピラミッド仕立て
- エスカルゴと玉子のココット
- トマトのエスカルゴ詰め　しょうが風味
坂井　宏行
- エスカルゴのパイ包みとサトイモつめグラタン
- フレッシュエスカルゴ殻焼き　バルサミコ風味
- レンズ豆のスープ　エスカルゴのラビオリ包み添え
- エスカルゴとカエルのクリーム煮　バターライス添え
審査員
- 秋元　康
- 斎藤　慶子
- 井上　順
- 岸　朝子
判定
- 坂井　宏行

採点

        　　秋    　斎      井      岸		計
ルナール　  15　　　15　　　19　　　17		66
坂　　井　  18　　　17　　　20　　　20		75

12/1

鯉「金繍の裏側」

東京ベイヒルトン「王朝」総料理長宮本莊三(43)
- 鯉の香草炒め白子のせ
- アーモンドスライス捲揚レタス包み
- 鯉の尾の身の醤油煮込み
- 鯉の花切りオレンジソースかけ
- 鯉の土鍋煮込み
陳　建一
- 鯉のあらい四川味噌ソース添え
- 鯉の煮凝麺
- 鯉のあんかけ
- 鯉の豆板醤土鍋
審査員
- 栗本慎一郎
- 東ちづる
- 別所毅彦
- 岸朝子
判定
- 陳　建一

採点

       栗本    別所     東      岸	計
宮本    20      18      18      18	74
陳      19      19      19      19	76

12/8

たこ

有馬温泉「中の坊瑞苑」総料理長大田忠道(50)
- たこ紅葉和え
- たこ和風シチュー
- たこ木ノ茅田楽焼
- たこ墨石焼
- たこいぼ唐揚
- たこ茶漬
坂井　宏行
- たこのカルパッチョ・晩秋の香
- たこのベニエ・海の香
- たこの南仏風スープ
- たこのやわらか煮トマト風味
審査員
- 栗本慎一郎
- かとうかずこ
- 宮本亜門
- 岸朝子
判定
- 挑戦者：大田忠道

採点

       栗本    宮本   かとう    岸	計
大田    19      15      18      19	71
坂井    17      10      17      18	62

12/15（クリスマス対決）

カキ

パリ「アンフィクレス」料理長フィリプ・グルート(42)
- カキのリゾット・トマトとオリーブのせ
- トリュフと野菜の入ったカキのスープ
- カキの串ざし・フォアグラとりんごのスパイス風味
- サフランの香りのカキのブッシュドノエル風
坂井　宏行
- かきのシャンパンサバイヨン焼き
- かきのほうれんそう包みキャビア添え
- カキのロワイヤルトリュフ添え
- ポロネギのローストとカキフライ・バルサミコ風味
- かぶに詰めたカキ・ディアブルソース
審査員
- 秋元康
- 細川ふみえ
- ジュリー・ドレフュス
- 石井好子
判定
- 坂井　宏行

採点

               秋元    細川  ジュリー  石井	計
グルード        16      17      18      16	67
坂井            18      20      19      18	75

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Yasuhiro Chikata <chikata@ita.tutkie.tut.ac.jp>

SEKINE Yoshisato

料理の鉄人 データベース

10/13

こめ

10/20

じゃがいも

10/28（前回の延長戦）

さつまいも

11/3

手ながエビ

11/10

毛ガニ

11/17

蓮根

11/24

エスカルゴ「貴婦人のおもらし」

12/1

鯉「金繍の裏側」

12/8

たこ

12/15（クリスマス対決）

カキ

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